Couteau yanagiba kiritsuke 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Honyaki Shoryu VG10

Le couteau yanagiba Sakai Takayuki fait à la main !

Lame de 30cm Honyaki : technique utilisée pour les katanas

Forgée en acier japonais VG10 enrichi en carbone d’environ 1%

Dureté de 60HRC Rockwell : excellente rétention du tranchant

Manche en bois de wengé et mitre en corne de buffle noire

Taillé de forme octogonale pour une prise en main ergonomique

Accompagné d’un saya de protection en bois de wengé

Fabrication artisanale à Sakai, au Japon

Ce couteau japonais de 30cm est doté d’une lame forgée selon la technique honyaki, une méthode ancestrale qui était utilisée pour créer les katanas des samouraïs japonais, considérés comme l’épée la plus aboutie de toutes les civilisations. Ce couteau artisanal japonais est fabriqué à partir d’une seule pièce d’acier de haute qualité, avec un processus de trempe très précis nécessitant plusieurs étapes, que seul un forgeron expérimenté peut réaliser. Il s’agit d’un savoir-faire authentique hérité des forgerons d’antan.

Pour forger la lame de ce couteau de cuisine japonais, de l’acier japonais VG10 a été utilisé, un alliage produit par la célèbre Takefu Special Steel. Il se caractérise par une teneur élevée en carbone, d’environ 1%, c’est l’élément essentiel pour accroître la dureté de la lame. Une dureté élevée assure une excellente rétention du tranchant. Ce couteau japonais atteint une dureté de 60HRC sur l’échelle de Rockwell, démontrant ainsi la performance et la durabilité de son tranchant. Très pratique, cela permet d’espacer les sessions d’aiguisage.

L’acier VG10 contient également 15% de chrome, renforçant ainsi la résistance à la corrosion. Cependant, en raison de sa haute teneur en carbone, cette lame reste sujette à l’oxydation et a besoin d’un entretien minutieux pour éviter les risques de corrosion.

La lame a été affûtée d’un seul côté, offrant ainsi un tranchant biseauté. Cette caractéristique permet d’écarter facilement les tranches que vous coupez, facilitant ainsi le processus de découpe.

La lame de ce couteau japonais artisanal présente une surface de coupe polie et est également ornée d’une gravure Shoryu, d’où le nom de cette gamme de couteaux japonais. Le Shoryu représente un dragon volant, un symbole emblématique de la mythologie japonaise.

L’espace apparent entre la lame et le manche est voulu ! Il est connu sous le nom de machi, c’est une tradition de la région de Sakai qui vise à équilibrer le couteau en agissant sur son centre de gravité.

Le manche de ce couteau Sakai Takayuki est conçu en bois de wengé, une essence durable et dense, résistante à l’humidité. Ce bois tropical provient d’Afrique de l’Est, offrant un veinage unique sur chaque pièce ainsi qu’une teinte foncée distinctive.

Pour compléter le manche, une mitre en corne de buffle noire a été ajoutée. Cette mitre assure la liaison entre le manche et la lame, renforçant ainsi le caractère de votre couteau honyaki tout en ajoutant une touche d’élégance.

Le manche de ce couteau a été façonné de manière octogonale pour convenir aux mains de tous les cuisiniers ! Il offre une prise en main ergonomique pour un confort d’utilisation optimal et une maniabilité parfaitement contrôlée, surtout lors d’un usage longue durée.

Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée à la jonction entre la lame et le manche, comblant ainsi les petits espaces. Cela garantit l’étanchéité du couteau, évitant toute infiltration d’eau ou de petits résidus alimentaires.

Ce couteau japonais haut de gamme est livré avec un saya de protection, également en bois de wengé. Ce fourreau s’ajuste parfaitement aux courbes de la lame, assurant ainsi une protection optimale et évitant les risques de blessures.

Quelques informations sur ce couteau yanagiba

L’entreprise Sakai Takayuki a été établie dans la région de Sakai dans les années 50. Avec des décennies d’expérience, ce fabricant japonais a développé une expertise approfondie dans le domaine de la coutellerie. Il perpétue les méthodes traditionnelles de la région, qui étaient employées par les forgerons d’autrefois pour créer les illustres épées japonaises. Avec ces connaissances, Sakai Takayuki vous propose aujourd’hui des couteaux japonais de qualité, alliant modernité et authenticité.

Le couteau yanagiba est un modèle spécialement conçu pour la découpe du poisson ! Grâce à sa longue lame fine, il permet de réaliser des tranches fines et régulières sur de gros morceaux de poisson. Sa pointe de kiritsuke vous permet de travailler avec plus de précision ! Cependant, il est déconseillé de l’utiliser sur des aliments trop durs, comme la courge, les os, …

Pour conserver au mieux votre couteau artisanal, il est essentiel de le laver exclusivement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, tout en évitant de mouiller le manche. Après le nettoyage, essuyez-le immédiatement avec un chiffon propre pour éliminer toute trace d’humidité et rangez-le dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser tremper dans l’évier.

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