Couteau Santoku japonais Yaxell RAN lame 12.5cm damas 69 couches

Pierre recommandée selon la dureté HRC :

Ce couteau Santoku allie l’utile à l’agréable ! Il est issu de la série de couteaux japonais Yaxell RAN. Que vous soyez un cuisinier professionnel ou un amateur passionné, vous serez surpris par son efficacité et sa durabilité. Prenez le contrôle de vos découpes quotidiennes !

Il peut être utilisé pour découper de petits légumes, pour ciseler vos herbes ou hacher la chair de la viande et du poisson (sans os ni arêtes). Sa lame légèrement courbée permet de réaliser un mouvement de balancier naturel, pour des découpes agréables.

Il présente une lame de 12.5cm qui possède un noyau en acier VG10, acier de qualité reconnu dans le monde de la coutellerie. Sa composition (soit 1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d’être solide, et par conséquent d’avoir un tranchant supérieur (puisque elle peut être aiguisée de façon plus poussée). Elle atteint une dureté de 61HRC sur l’échelle de Rockwell.

Le cœur en VG10 est ensuite entouré de 68 couches d’acier dur et doux posées en alternance (soit 34 couches de chaque côté) : c’est le procédé de damasquinage.

Fabriqué en canvas micarta, le manche est composé de la façon suivante : 40% de résine et 60% de lin. Il est endurant et résistant aux variations de température (peut supporter une chaleur allant jusqu’à 150°C). Il résiste également bien à l’humidité. De fait, il ne bouge pas dans le temps (ne se rétracte pas par exemple). Ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il est donc utilisable en milieu professionnel.

Les 2 rivets viennent enfin assembler les parties du manche en s’insérant directement dans la soie pleine se prolongeant au bout du manche. Celle-ci est épaisse et conçue en acier inox 18/10, soit un acier de qualité, qui résiste très bien à la corrosion.

Pour l’entretenir, il est important de le laver avec soin à la main (pas de lave-vaisselle !) et de l’essuyer juste après.