Couteau nakiri japonais artisanal Yoshihiro Kogeta White 2 steel 16.5cm

Un modèle idéal pour découper les légumes avec rapidité

Lame large 16.5cm acier carbone White #2 Steel à 1.05% de carbone

Structure San Mai à 3 couches : coeur carbone entouré de fer doux

Dureté -+60/61 HRC – Tranchant marqué exceptionnel et facile à aiguiser

Finition de lame brute de forge (aspect sombre non poli très traditionnel)

Manche ovale magnolia avec kanjis brûlés au fer chaud + virole corne de buffle

Fabrication artisanale au Japon : chaque couteau est unique

Couteau au carbone : nécessite un entretien soigné

Ce couteau nakiri 16.5cm est parfait pour couper rapidement et facilement les fruits et légumes. Sa lame large, de forme rectangulaire, permet des mouvements précis, qui n’abîment pas les aliments. En plus, une fois les morceaux découpés, vous pouvez vous servir délicatement de sa lame comme d’une petite pelle pour déplacer les morceaux d’une surface à un contenant.

Aussi, il possède des caractéristiques techniques avantageuses. En voici le détail :

La lame :

Elle est construite selon la structure San Maï, typiquement japonaise. C’est la superposition de 3 couches alternées d’alliages différents.

Ici, le cœur est un acier au carbone, le White #2 Steel.

Cet alliage, issu des aciéries Hitachi (fournisseur d’acier de beaucoup de fabricants japonais dont la réputation n’est plus à faire), dispose d’un taux de carbone s’élevant à 1.05%. C’est un type d’acier fortement utilisé pour les couteaux haut de gamme japonais. Un tel niveau de carbone permet de rendre l’acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l’aiguiser de façon plus marquée (puisque l’alliage est capable d’endurer une telle finition). On obtient donc un tranchant ultra performant, pour des découpes nettes et précises à chaque utilisation.

En plus, sa composition spéciale est plus « pure » qu’un acier inoxydable. Cela rend sa structure plus homogène, et rend le couteau plus résistant à l’usage (il y a moins de risque de l’ébrécher).

Ce noyau au carbone est ensuite pris en sandwich par une couche de fer doux, vous le voyez avec les différences de couleur sur le bas de la lame.

Enfin, voici d’autres avantages d’un couteau fortement enrichi au carbone : il tient son tranchant durablement, mais reste facile à aiguiser quand le besoin s’en fait sentir. Ainsi, vous espacez les séances d’aiguisage, mais elles ne durent pas longtemps lorsque vous en avez besoin.

La finition brute de forge :

Le couteau Yoshihiro dispose d’une finition de lamebrute de forge. Elle n’est pas polie, c’est ce qui lui donne son aspect sombre original. Les chefs japonais adorent ce type de finition, qui fait plus authentique.

Enfin, le logo visible sur la lame a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. C’est une preuve d’authenticité supplémentaire.

Le manche :

Une virole noire brillante viens faire le lien entre la lame et le manche. Elle est fabriqué en corne de buffle. Ce matériau naturel peut présenter de petites stries blanches, qui seront bien sûr différentes sur chaque couteau. Le manche est fabriqué en bois de magnolia clair. Sa forme ovale convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. La particularité de la série Kogeta repose sur ledit manche : des kanjis ont été gravés à sa surface. Ils y sont inscrits au fer chaud, d’où l’aspect légèrement « brûlé » visible tout autour. D’ailleurs, « kogeta » signifie « brûlé » en japonais.

La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l’eau (lors de vos nettoyages) de pénétrer à l’intérieur du bois.

L’entretien :

Il est important de noter que le carbone et le fer sont sensibles à l’oxydation. Il faut donc laver le couteau manuellement, sans le faire tremper (lame et manche compris, ce dernier étant en bois). Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d’humidité. Notez toutefois qu’une lame carbone aura tendance à varier en couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C’est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l’humidité se trouve également dans l’air ambiant…). Vous pouvez passer une huile minérale sur l’acier de temps en temps, pour l’entretien. Le lave-vaisselle est à proscrire.

Les origines :

Yoshihiro met à votre disposition des couteaux performants, faits pour durer des années. La marque est établie depuis environ un siècle au Pays du Soleil Levant, et ces artisans sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient les katanas de l’époque (le savoir-faire peut être remonté jusqu’au 14ème siècle). Petit à petit, les techniques utilisées pour créer lesdits katanas sont transférées dans le domaine de la coutellerie, c’est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants !

Chaque couteau créé par la marque est unique : prestige assuré ! La devise du fabricant Yoshihiro est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par « chaque moment est une opportunité unique dans une vie ». C’est pourquoi la marque s’applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine.