Couteau d’office japonais Kanetsugu Saiun 9cm damas 65 couches

Petit couteau indispensable pour peler et couper fruits et légumes

Lame de 9cm – Solidité -+60/61 HRC – Damas 65 couches

Noyau acier japonais VG10 à 1% de carbone – Tranchant qui tient

Manche micarta résistant à l’humidité et aux variations de température

Trempe Sub-Zero : permet de rendre la lame plus rigide

Design sobre et élégant – Manche noir avec fin liseré rouge

Coffret cartonné noir – Fabrication Japon

Les couteaux japonais Kanetsugu Saiun sont étudiés pour convenir aux amateurs et aux chefs de métier. Ils sont agréables à utiliser, performants, et ils tiennent sur le long terme.

Les procédés de fabrication tout comme les matériaux utilisés pour créer un couteau Kanetsugu vous permettent de les choisir sans hésiter.

Ce couteau d’office 9cm fait partie des indispensables à avoir dans votre matériel de découpe. Il permet de couper et peler les petits fruits et légumes, avec précision et facilité.

La lame du couteau est damassée, c’est à dire qu’elle est conçue sur un cœur en acier dur, qui est ensuite entouré de plusieurs couches d’aciers plus doux venant le protéger. Cette structure a l’avantage de produire un couteau au bon ratio dureté/souplesse, pour éviter qu’il ne soit cassant à l’usage, tout en gardant un fil de coupe rigide et performant.

Pour concevoir son cœur de lame, Kanetsugu choisit l’acier japonais VG10, un acier réputé pour sa durabilité, et qui comporte 1% de carbone. Ce pourcentage élevé le rend rigide, et vous permet de l’aiguiser de façon plus aboutie pour obtenir un tranchant bien marqué. Ajoutons que le VG10 est apprécié pour garder le tranchant donné sur la durée. Vous n’aurez pas besoin de l’aiguiser de façon trop rapprochée. 32 couches sont ensuite posées en alternance sur ce noyau, elles sont visibles de chaque côté de la lame.

En tout, nous comptons 65 couches (les 32 couches repliées de chaque côté de la lame + le cœur). Vous pouvez distinguer la mention de 33 couches inscrite sur la lame, qui fait état des couches visibles sur chaque côté de celle-ci, ajoutées au cœur. Au delà de son aspect fonctionnel, le damas est apprécié pour le visuel incroyable et unique qu’il donne à chaque couteau. En effet, vous pouvez voir les aciers qui se mélangent le long de la surface de coupe, pour un rendu inédit.

D’ailleurs, c’est de son damas que le couteau tient son nom, Saiun signifiant « le délicat rayon de lumière perçant les nuages ».

Enfin, la lame bénéficie d’une trempe spéciale, le traitement Sub-Zero. Pour cela, la lame est chauffée puis ensuite passée à une température de -70C° en l’espace de quelques secondes. La manœuvre a pour but d’augmenter la rigidité de la lame et de parfaire son fil de coupe, qui pourra plus facilement être amené sur une finition du tranchant rasoir.

Le manche du couteau est en micarta, un matériau résistant, parfait pour durer dans le temps. C’est une matière composite qui comporte 40% de résine et 60% de lin. Il est notamment apprécié pour sa résistance aux variations de température. Il est aussi très résistant face à l’humidité. 2 rivets viennent compléter le micarta pour le fixer sur la lame pleine soie. La mitre est directement intégrée à la lame, pour éviter que l’eau ou les aliments ne puissent s’insérer à la jonction entre les différentes parties du couteau. C’est le gage d’une hygiène impeccable.

Pour aller plus loin :

Kanetsugu fabrique ses couteaux à Seki, ville japonaise réputée pour sa production de couteaux depuis de nombreuses décennies. Le fabricant y est implanté depuis une centaine d’années, et continue à parfaire son expertise pour vous proposer des pièces toujours plus intéressantes.

Le design du couteau est intemporel, ses coloris et ses formes déliées lui donnant beaucoup d’élégance. Il pourra convenir au plus intransigeant des cuisiniers. Il s’entretient à la main : lavez le à l’eau tiède et séchez le avec un chiffon doux avant de le ranger à l’abri de l’humidité.

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