Couteau deba 18cm japonais artisanal Hidetsune BS2

Un couteau japonais haut de gamme pour les découpes exigeantes !

Lame 18cm structureSan Maï : 3 couches d’acier superposées

Noyau en acier japonais Aogami #2 (≃ 1,2% de carbone)

Dureté : 62 HRC Rockwell– Tranchant très longue tenue

Surface finition brute de forge– Émouture plate

Manche en bois de chêne fumé octogonal

Fabrication artisanale au Japon par la forge Hidetsune

Couteau enrichi en carbone : demande un entretien minutieux

Le couteau deba artisanal Hidetsune 18cm est un modèle pensé pour les cuisiniers qui recherchent à la fois puissance, précision et authenticité. Chaque couteau est forgé au Japon par Hidetsune, une forge familiale ancrée dans la tradition de Tosa.Réalisé à la main, ce couteau japonais haut de gamme incarne un savoir-faire rigoureux transmis sur plusieurs générations.

La lame est faite selon la construction San Maï,technique coutelière emblématique du Japon. Elle consiste à entourer un noyau central dur d’une couche d’acier plus tendre repliée de chaque côté du noyau.Cela permet de combiner un tranchant exceptionnel avec une bonne absorption des chocs lors des découpes.

Le noyau de la lame est fait en acierAogami #2, un alliage japonais enrichi d’environ 1,2% de carbone. Cet acierest très prisé pour sa capacité à produire une coupe nette et durable. Grâce à sa dureté de 62 HRC sur l’échelle de Rockwell,ce couteau artisanal japonais deba garde son fil plus longtemps et nécessite un aiguisage moins fréquent.L’émouture plate(appelée « flat grind ») accentue la stabilité de coupe, même lors d’un travail prolongé sur des poissons à chair ferme.

La finition brute de forge, visible sur la surface, confère à chaque lame unaspect unique et un caractère authentique fort. La lame conservevolontairement les traces du martelage, preuve du façonnage manuel, tout en limitant légèrement l’adhérence des aliments.

Un manche robuste pour une prise en main naturelle

Le manche est réalisé enbois de chêne fumé, une essence japonaise choisiepour sa résistance et son élégance. Le fumage du bois lui confère une teinte sombre profonde qui contraste joliment avec le métal brut de la lame. Ce manche est conçu pour durer,même en environnement humide.

Le bois de chêne fumé est taillé dans une forme octogonale,typique des couteaux japonais traditionnels. Cette forme garantit une prise en main équilibrée et adaptée aux cuisiniers tant gauchers que droitiers. La forme octogonaleassure également un bon contrôle, même pour les découpes puissantes que demande le travail du poisson avec un deba.

De la pâte à bois est inséréeentre le manche et la lame pour rendre le tout bien étanche.Cela permet de prévenir les infiltrations d’eau ou de morceaux d’aliments,prolongeant ainsi la durée de vie de ce couteau japonais haut de gamme.

Caractéristiques et avantages du couteau en bref

• Structure San Maï : lame équilibrée qui absorbe les chocs
• Noyau en acier Aogami #2 : tranchant haute performance
• Dureté 62 HRC : excellente rétention du fil
• Finition brute de forge : esthétique artisanale affirmée
• Émouture plate : stabilité optimale à la découpe
• Manche octogonal : prise en main ergonomique et ambidextre
• Bois de chêne fumé : durabilité et contraste visuel
• Fabrication japonaise : savoir-faire Hidetsune à Tosa

Entretenir votrecouteau artisanal japonais deba

Ce couteau est forgé dans de l’acier Aogami #2. Enrichi en carbone, il demandeun soin particulier. Lavez-le uniquement à la main, avec une éponge douce et un savon non abrasif. Séchez-le aussitôt avec un torchon propre et sec. Ne laissez jamais le couteau à tremper dans l’évier, et le lave-vaisselle est interdit. Un aiguisage à la pierre à eauest recommandé pour préserver sa performance.

Hidetsune : la tradition familiale au cœur de Tosa

La forge Hidetsune est implantée dans la région de Tosa, au sud du Japon. Depuis plusieurs générations, elle fabrique des couteaux artisanaux dans le respect destechniques traditionnelles japonaises. Aujourd’hui portée par la troisième génération, la forgeHidetsune perpétue un travail minutieux et sincère, où chaque couteau est le résultatd’un effort manuel et d’une grande exigence.

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