Couteau de chef japonais Yaxell SUPERGOU lame 20cm damas 161 couches

Pierre recommandée selon la dureté HRC :

Les couteaux japonais Yaxell séduisent de plus en plus de chefs de renommée internationale. En effet, ces couteaux dépassent les frontières du Japon pour offrir aux brigades de cuisine du monde entier une qualité d’utilisation exceptionnellement facile et agréable.

Fabriqués à Seki au Japon depuis les années 30, ils sont les descendants des célèbres katana, c’est dire à quel point leur tranchant est étudié pour être le plus aigu possible. Ainsi, que vous soyez un professionnel des métiers de bouche, ou bien un amateur passionné de cuisine, vous serez ravis de découvrir les couteaux de la marque japonaise.

La série SUPER GOU est incroyable: ses performances de coupe n’ont d’égales que son esthétique à couper le souffle. Cette gamme inédite de couteaux de cuisine vous permettra de travailler à la perfection tous vos aliments, pour en respecter le goût au mieux.

Ce couteau de chef 20cm est une œuvre d’art. Voici les caractéristiques principales qui en font une pièce inoubliable:

Sa lame possède un noyau en acier SG2: c’est une poudre d’acier spécial présentant une structure fine à haute densité qui lui permet d’intégrer plus de particules dans son alliage. Cela lui assure une dureté extrême qui augmente ses qualités de coupe. Il est également plus résistant à la rouille que le VG10, déjà très robuste.

Ce cœur spécial est ensuite entouré de 160 couches d’acier dur et doux superposés autour (soit 80 de chaque côté). Grâce à cette assemblage de couches diverses, la lame du couteau présente la combinaison parfaite entre dureté et souplesse, et elle atteint les 63 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce qui est très rare sur le marché de la coutellerie. En effet, les couteaux japonais possèdent un HRC s’élevant en moyenne à 61. Ce couteau particulier gardera donc son tranchant plus longtemps acéré.

En plus de cette combinaison d’acier déjà exceptionnelle, le fil du couteau a été affûté à un angle de 30° (soit 15° de chaque côté) alors que l’angle de base d’un couteau japonais est de 34°. Inutile de préciser à quel point il sera tranchant!

Sa gravure a été entièrement taillée à la main par un maitre coutelier. Ce dernier utilise un poinçon qu’il place de façon à former les caractères qu’il intègrent ensuite grâce à un petit coup de marteau. Son habileté développée lui permet d’ajouter une touche d’authenticité supplémentaire au couteau.

Le manche de ce couteau participe à son harmonie générale. Confectionné en canvas micarta, il est d’une durabilité extrême. C’est bien simple, vous pourrez l’utiliser sur des années sans qu’il ne bouge d’un millimètre.

Composé à 40% de résine et 60% de lin, ce matériau composite est extrêmement endurant et résistant aux variations de température. Il supporte une chaleur allant jusqu’à 150°C ! Il est aussi très résistant au devant de l’humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne peut rétrécir, empêchant qu’un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D’ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il est donc utilisable en cuisine professionnelle.

Les 3 rivets qui le complète ajoutent encore à sa solidité déjà élevée.

Il est important de noter que pour l’entrenir, vous pouvez le lavez délicatement à la main et l’essuyer juste après afin d’en conserver toute la beauté.

Enfin, nous ne pouvons passer à côté de son style unique très appréciable. En effet, son damas est d’une finesse sans pareille et la brillance de la lame polie ajoutera de l’élégance à l’entièreté de la pièce. La gravure réalisée à la main est délicate et le manche, avec ses différentes nuances de noir et de rouge, finira en beauté le style abouti de ce couteau. Le culot en acier inoxydable surmonté du logo de la marque ajoutera la touche d’authenticité supplémentaire qui fera craquer tous les chefs cuisiniers.

Que vous soyez professionnel ou non, vous ne pourrez qu’adhérer à la gamme SUPER GOU de Yaxell!

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