Couteau de chef japonais artisanal Anryu AS 24cm

Un couteau à tout faire dans votre cuisine

San Mai 3 couches : noyau Blue Super Steel entouré d’acier inox

Acier japonais Aogami Super/Blue Super Steel65 HRC (carbone -+1.5%)

Grande facilité d’aiguisage – Durabilité marquée du tranchant

Manche en bois d’érable octogonal + mitre noire en Pakkawood

Couteauforgé main finition Tsuchime + Finition brute de forge

Pièce artisanale créée par le maitre forgeron Takumi Ikeda

Chaque pièce est unique – Stock limité

Couteau fortement enrichi en carbone, nécessite un entretien soigné

La lame :

Elle est constituée de 3 couches d’aciers qui s’alternent. Cette technique japonaise de superposition des alliages est appelée San Maï, qui signifie d’ailleurs « 3 couches » en japonais.

Tout d’abord, le noyau est conçu en acier japonais Blue Super Steel (Aogami Super en japonais), issu des aciéries Hitachi. L’acier est nommé ainsi en raison du papier dans lequel Hitachi le conditionne, qui est bleu.

Cet alliage de qualité est fortement enrichi en carbone, puis en chrome et en tungstène. Pour rentrer dans le détail, son taux de carbone s’élève à environ 1.4/1.5%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises confondues.

Les caractéristiques uniques de l’acier Blue Super steel lui permettent d’atteindre une extrêmesolidité de 64-65 HRC, ce qui fait partie des plus grandes duretés rencontrées en coutellerie. Cet alliage est reconnu pour sa capacité à présenter un tranchant très fin, ceci afin d’avoir une qualité de coupe exceptionnelle.

Le deuxième avantage d’un tel niveau de dureté est la durée importante de tenue du tranchant. En effet, un acier plus dur s’use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent (si vous l’utilisez en tant que particulier vous n’aurez pas besoin de l’aiguiser plus de 2 à 3 fois par an).

Ajoutons que le Aogami Super utilisé pour cette gamme est très prisé des Japonais pour sa facilité d’aiguisage. En effet, malgré une longue tenue du tranchant, il est très rapide à aiguiser et cela demande peu de temps pour le faire.

Par la suite, le noyau en Blue Super est entouré d’une couche d’acier inoxydable doux qui le prend en sandwich, afin de protéger la lame de l’oxydation et la rendre plus « souple » (cela ne la rend pas flexible, mais moins cassante). C’est d’ailleurs cette couche inoxydable qui dispose de la finition Tsuchime sur l’ensemble de sa surface. Tsuchime signifie « martelage », et vous pouvez observer qu’il est unique sur chaque pièce.

La lame est affutée manuellement sur pierre à eau, des deux côtés selon des angles très aigus. Vous sentez son efficacité dès la première découpe.

Pour finir, le couteau présente une finition brute de forge, vous le voyez à son aspect sombre. Des Kanjis traditionnels sont également gravés à sa surface, pour toujours plus d’authenticité.

Le manche :

Ce dernier est en bois d’érable aux nuances sombres. Ce superbe bois est réputé pour sa dureté, et donc, sa robustesse. Sa forme octogonale est parfaite pour tous les chefs : droitiers comme gauchers. Il est complété par une mitre en Pakkawood noir, un matériau composite très apprécié en cuisine. En effet, il est résistant aux variations de température et à l’humidité. Ce sont donc des atouts importants pour un usage en cuisine. Aussi, la jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l’eau des nettoyages de pénétrer à l’intérieur du manche.

Le modèle :

Le couteau de chef 24cm est multi usages. Il peut vous servir pour émincer, ciseler, hacher…Et ce sur divers types d’aliments, comme la viande (sans os), les légumes, les herbes fraîches. Sa taille tout de même assez imposante est conseillée pour les chefs aguerris.

Informations pour bien entretenir son couteau :

Grâce aux couches externes en acier inox, la lame est mieux protégée contre l’oxydation qu’un couteau en pur acier carbone. Cependant, la nature du cœur de lame est oxydable, et il faut entretenir votre couteau selon nos recommandations.

Il est tout à fait normal que l’acier se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L’acier Aogami Super est très réactif, il est donc impératif de le sécher avec un chiffon immédiatement après chaque usage et lavage. Rangez le au sec une fois l’usage terminé.

Pour l’entretien de ce couteau, nous vous conseillons simplement de laver la lame à la main après chaque utilisation avec votre produit vaisselle et une éponge douce. Essuyez-le immédiatement après lavage pour limiter la coloration et empêcher toute apparition de marques.

Le lave-vaisselle, le faire tremper dans l’eau, ou le laisser sécher à l’air libre sont des choses à proscrire (et ce quel que soit le couteau, même dit inoxydable).

Plus de détails sur le forgeron :

Les couteaux Anryu AS sont des modèles entièrement artisanaux. Ils sont fabriqués par le maitre forgeron Takumi Ikeda, neveu du maître forgeron, Katsushige Anryu san. Ce dernier travaille au Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre une multitude de forgerons traditionnels. Réunis dans un même lieu, ils peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C’est pourquoi c’est une zone de prédilection pour les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Anryu san à gauche et Ikeda, son neveu, à droite

Katsushige Anryu san a forgé des couteaux pednant plus de 50 ans. Il commence son apprentissage dans les années 60, auprès de son père, lui même forgeron, pour continuer la tradition familiale (Katsushige Anryu représente actuellement la 4ème génération). Il est aussi l’un des membres fondateurs du Village de Couteliers de Takefu cité ci-dessus.

C’est fort de cette longue expérience que ce forgeron traditionnel qu’il a formé son neveu pour prendre sa suite. En effet, Katsushige a voulu prendre sa retraite. La tradition japonaise veut que le legs soit fait au fils ainé de la fratrie. Cependant, Anryu san n’a eu que des filles. C’est pourquoi il s’est tourné vers son neveu Takumi.

C’est au début des années 2000 qu’il a commencé à former Takumi Ikeda, qui est un forgeron atypique et féru de rugby. Sa formation a duré environ quinze ans, avant de reprendre la forge en 2021. Takumi fait ainsi perdurer le travail minutieux enseigné par son oncle.

Takumi Ikeda vous propose désormais des couteaux exceptionnels, qui raviront le plus intransigeant des cuisiniers.